KURZ GEGRILLTES LACHS TATAKI
Küchenchef Bastian Meiritz vom Romantik Hotel Platte stellt uns sein Rezept für einen sommerlichen Salat von Spargel, Erdbeere und Rhabarber mit Fried Rice vor.
LACHS TATAKI
- 150 g Lachsfilet ohne Haut
- 100 ml Sojasauce
- 50 ml Reisessig
- 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl
- 30 g brauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- Salz
FÜR DIE MARINADE
Knoblauch fein hacken und Limettenschale fein reiben, halbieren und auspressen. Knoblauch, Limettenabrieb und Saft mit den restlichen Zutaten vermengen. Lachsfilet auf Gräten kontrollieren und falls nötig, entfernen. Filet in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und mindestens 2h, maximal 4h im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.
SPARGELSALAT
- 2 Stangen weißer Spargel
- 2 Stangen grüner Spargel
- eine halbe Stange Rhabarber
- 4 Erdbeeren
- 30 ml Weißwein
- heller Balsamico Essig
- 30 ml Sake
- 3 Esslöffel Honig
- 30 g Zucker
- etwas frisch gehackter Koriander
Die Schale des Rhabarbers entfernen und aufbewahren. Den Rhabarber in kleine Würfel schneiden. Zucker und Honig in einem kleinen Topf leicht karamellisieren. Mit Weißwein und Sake ablöschen, kurz warten, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Rhabarberschalen dazu geben, aufkochen und 15min ziehen lassen. Den weißen Spargel sch.len und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Das holzige Ende des grünen Spargels entfernen und den Spargel ebenfalls über den Gemüsehobel ziehen. Sud mit den Rhabarberschalen durch ein Sieb gie.en und auffangen. Mit etwas Salz, Zucker, geröstetem Sesamöl und Essig nach Geschmack abschmecken. Erdbeeren putzen und vierteln. Die Spargelscheiben, die Rhabarberwürfel und die Erdbeeren mit dem warmen Rhabarbersud vermengen und 5-10min ziehen lassen. Zum Schluss den Koriander dazu geben.
FRIED RICE
- 80 g gekochter Basmatireis vom Vortag
- 80 ml Rapsöl
- etwas Meersalz
Den Reis auflockern und bei ca. 180°C goldbraun im Rapsöl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Meersalz würzen.
