Die Zubereitungsarten von Kartoffeln variieren je nach regionaler Küche und persönlichen Vorlieben. Von klassischen Bratkartoffeln bis zu innovativen Kreationen ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Info
Kartoffeln sind kulinarisch extrem vielseitig. Von einfachen Beilagen bis zu Haute Cuisine – kaum ein Produkt lässt sich so wandlungsfähig einsetzen. Die Zubereitungsart bestimmt Textur und Geschmack. Ob gekocht, gebraten, frittiert oder gratiniert – jede Methode verändert das Mundgefühl und Aroma deutlich. Die Wahl der Kartoffelsorte ist entscheidend. Festkochende eignen sich zum Braten und Frittieren, mehligkochende für Pürees, Soufflés und Suppen. Tradition und Innovation können kombiniert werden. Klassische Rezepte können modern interpretiert werden.
Süßkartoffelsalat
Als erstes 3 Süßkartoffeln in Würfel schneiden und 250 g Kichererbsen abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Dann 2 Knoblauchzehen fein hacken und alles mit 2 EL Olivenöl einer Prise Chilipulver verrühren. Diese Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte davon mit den Kichererbsen vermischen. Diese zuerst in der Heißluftfritteuse bei 200° C für 5 Minuten rösten und dann weitere 10 Minuten bei 180° C backen lassen, zwischendurch immer wieder durchschütteln. Die restliche Marinade mit den Süßkartoffeln vermischen und ebenfalls bei 180° C in der Heißluftfritteuse für 15 Minuten garen, zwischendurch einmal gut durchmischen. In der Zwischenzeit 1 rote Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 500 g Cocktailtomaten ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden. Für das Dressing 6 EL Zitronensaft, 3 EL Ahornsirup, 3 EL Olivenöl und jeweils eine Prise Salz und Pfeffer zusammenrühren und mit den übrigen Zutaten vermischen. Den Salat nach Belieben mit etwas Koriander garnieren und warm servieren.
Kartoffel-Croutons
400 g festkochende Kartoffeln schälen, abspülen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Diese in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und für 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend abtropfen lassen und gut trocken tupfen. In einer Schüssel die Kartoffelwürfel mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Kräutersalz und 1 TL Zitronensaft vermengen. Die Heißluftfritteuse auf 170° C einstellen und darin die Kartoffeln für 20 Minuten goldgelb und knusprig frittieren, zwischendurch mehrmals durchschütteln. Zum Schluss mit etwas Salz und Paprika abschmecken.
Bratkartoffelsalat
Zuerst 3 Eier in kochendem Wasser für 10 Minuten hart kochen. Dann 500 g Kartoffeln schälen, würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl für 15 Minuten weich braten, dabei mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver würzen. Anschließend 1 Römersalat waschen, trocken schleudern und klein schneiden sowie 1 Glas Rote-Bete-Kugeln abtropfen lassen und klein schneiden. Ebenso 1 Zwiebel schälen und fein würfeln und die Eier abschrecken und ebenfalls klein schneiden. Für das Dressing 2 EL Apfelessig, 2 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer zusammenmischen. Die Zutaten miteinander vermengen und das Dressing darüber geben. Mit etwas Schnittlauch garnieren und servieren.
Kartoffel Kürbis Puffer
Für den Dip 2 Frühlingszwiebeln abspülen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden. Dazu 400 g Schmand, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Kürbiskernöl und jeweils eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren.
Für die Puffer 500 g Kartoffeln schälen, putzen und abtrocknen und 2 Zwiebeln abziehen und jeweils vierteln. Dann die Kartoffeln, Zwiebeln und 400 g Kürbisfruchtfleisch mit einer Küchenreibe fein raspeln.
Anschließend die Kartoffel-, Zwiebel- und Kürbisraspel in eine Schüssel geben und jeweils eine Prise Salz und Pfeffer, 4 EL Speisestärke, 4 EL Haferflocken, 4 EL Semmelbrösel, 2 Eier und 2 EL Olivenöl hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Die Heißluftfritteuse auf 175° C einstellen, falls nötig vorheizen. Drei bis vier Backpapierstücke in der Größe des Frittierkorbs zu- schneiden und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen.
Aus der Puffermasse esslöffelgroße Portionen auf vorbereitetes Backpapier setzen und etwas flach drücken. Diese nacheinander bei 175° C für jeweils 8 Minuten in der Heißluftfritteuse frittieren und zwischendurch einmal wenden. Die fertigen Puffer mit dem vorbereiteten Dip servieren.
Kartoffel Burger
Für die Pattys 3 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden sowie 2 Kartoffeln pellen und auf einer Küchenreibe fein raspeln. Dann 100 g Magerquark, 2 EL Speisestärke und etwas Kräutersalz hinzugeben. Alles gründlich vermischen und aus der Masse vier gleichgroße Pattys formen. Diese in der Heißluftfritteuse bei 180° C für 10 Minuten garen und zwischendurch einmal wenden.
In der Zwischenzeit 1 rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, 1 rote Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden und 10 Cocktailtomaten waschen und klein schneiden. Die Zwiebel, Paprika und Tomate mit etwas Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend diese Mischung nach den Pattys in der Heißluftfritteuse bei 180° C für 5 Minuten garen. Die Pattys in der Zwischenzeit zugedeckt warm stellen. 4 große Salatblätter abspülen und abtrocknen. 4 Burger-Brötchen in Hälften teilen und nach Belieben rösten und mit etwas Barbecuesauce bestreichen, auf die untere Hälfte jeweils ein Salatblatt, ein Patty, etwas der Gemüsemischung und eine Scheibe Käse legen und die obere Brötchenhälfte daraufsetzen. Fertig zum Servieren.
Gefüllte Süßkartoffel
4 Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im auf 220° C vorgeheizten Ofen für 45 Minuten backen. In der Zwischenzeit 300 g Rotkohl waschen und in feine Streifen hobeln, 2 Möhren schälen und klein raspeln und 3 Frühlingszwiebeln ebenfalls schälen und in kleine Ringe schneiden. Dann 2 EL Apfelessig, 2 EL Ahornsirup und 2 EL Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer mischen und mit dem Rotkohl, den Möhren und den Zwiebeln vermengen. Für die Sauce 2 Knoblauchzehen schälen und klein hacken und diese mit 2 EL Zitronensaft, 2 EL Sesampaste, 2 EL Wasser und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Anschließend noch 100 g Walnüsse grob hacken und kurz in einer Pfanne anrösten. Zum Schluss die gebackenen Süßkartoffeln mit dem Rotkohlsalat und den Walnüssen befüllen
und die Sauce zum garnieren hinüber geben.
Kürbis Kartoffel Auflauf
Als erstes 500 g Kürbisfruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden, 1 kg Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden sowie 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen Schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten, mit 50 ml Sherry ablöschen. Anschließend 200 ml Milch und 400 g Schlagsahne aufkochen mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und die Kartoffelscheiben hinzufügen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung cremig wird. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und darin die Kartoffelmischung abwechselnd mit den Kürbisscheiben schichten. 200 g Burrata in Stücke zupfen und darauf verteilen. Den Auflauf im auf 200° C vorgeheizten Ofen für 40 Minuten backen und servieren.
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