BROTBLUME MIT KRÄUTERBUTTER
DIE BROTBLUME IST EIN HINGUCKER AUF EINEM GRILLABEND. JEDER KANN SICH EIN STÜCK ABBRECHEN.
FÜR DEN HEFETEIG:
400 g Weizenmehl Type 550,
100 g Kräuterschmelzkäse,
1 Teelöffel Zucker,
1/2 Teelöffel Salz,
1 Päckchen Trockenhefe,
150 ml Wasser
FÜR DIE KRÄUTERBUTTER:
1 Handvoll gemischte Kräuter
1 Knoblauchzehe
75g weiche Butter
Salz & Pfeffer
außerdem: 1 Eigelb
Für den Hefeteig die Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine erst auf Stufe 1, dann auf der zweiten Stufe 5 Minuten kneten. Etwa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Für die Kräuterbutter die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch pellen und pressen. Kräuter und Knoblauch mit der Butter verarbeiten.
Den Hefeteig dritteln. Jedes Drittel kurz kneten bzw. dehnen und falten und zu einem Kreis (Ø etwa 25 cm) ausrollen. Einen Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Hälfte der Kräuterbutter bestreichen. Den zweiten Kreis auflegen und die restliche Kräuterbutter darauf verteilen. Den dritten Kreis auflegen. Aus dem Teig, wie auf den Bildern rechts zu sehen, eine Blume formen. Diese abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Blume mit verquirltem Eigelb bestreichen und 20 bis 25 Minuten backen.
Schritt 1: Drei Teigkreise (Ø 25 cm) ausrollen. Einen Kreis mit Kräuterbutter bestreichen, einen zweiten auflegen, wieder mit Butter bestreichen und mit dem dritten abschließen.
Schritt 2: Auf die Mitte einen runden Gegenstand setzen. Den Teig zunächst in Viertel dann in Achtel und schließlich in Sechzehntel einschneiden.
Schritt 3: Immer zwei nebeneinander liegende Teigstränge zweimal gegeneinander eindrehen. Die Enden zusammendrücken.
Schritt 4: Die Brotblume abgedeckt gehen lassen, dann mit Eigelb bepinseln und backen.
Tipp: Die Brotblume schmeckt warm oder kalt. Sie lässt sich gut einfrieren und dann wieder aufbacken.
Text und Fotos: Bettina Pröbsting