Anja Rau steckt bis zur Hüfte in ihrem riesigen Kühlschrank. Darin steht eine dreistöckige Torte, ummantelt mit Buttercreme, die Verzierung fehlt noch. Torten zu besonderen Anlässen sind die Kernkompetenz der Konditormeisterin.
Die dreistöckige Torte steht auf der Arbeitsfläche in Anjas kleiner, aber feiner Backstube. Sie liegt im hinteren Teil ihres eigenen Cafés in der Bahnhofstraße in Brilon. Jetzt wird das Backwerk verziert. “Ich nehme am liebsten frische Früchte und echte Blumen, das wirkt edel”, sagt sie während sie Erdbeeren akkurat zerteilt.
“Individuelle Wünsche, also Geschmack oder Farbe bespreche ich im Vorfeld mit dem Brautpaar. ” Oft macht die 34-jährige Hochzeitstorten, vor allem jetzt im Frühling und Sommer. Es sind aber auch besondere Torten für Jubiläen oder Taufen gefragt.
Anja Rau kommt gebürtig aus Baden-Württemberg. Für ihre Ausbildung als Bäckereifachverkäuferin kam sie nach Soest. Ein paar Jahre lang sammelte sie Berufserfahrung, 2020 legte die junge Frau ihre Meisterpüfung ab.
Schon längst hatte sie ihr Zuhause in Helminghausen gefunden. Hier lebt und backt sie, dann eröffnet Anja Rau ihr erstes eigenes Café mit Blick auf dem Diemelsee. “Bei gutem Wetter lief es super, bei Regen war aber dann auch tote Hose.”
Veranstaltungen geplant
Die 34-Jährige wollte ihr eigenes Café Sommer wie Winter betreiben. So kam es zum Neustart von Anja´s Torterei in Brilon. Hier bietet Anja Rau Selbstgemachtes wie Käsekuchen mit Pistazie oder Erdbeersahne und Kaffeespezialitäten an. Dabei setzt die 34-Jährige auch auf Nachhaltigkeit. Kuchen, der am Abend übrigbleibt, geht an ein Foodsharing-Projekt. “Das hat auch etwas mit Respekt vor den Lebensmitteln zu tun.“
„Je nach Wünschen und Aufwand brauche ich bis zu vier Wochen Vorlauf für eine Torte. Am besten nennen mir die Kunden einfach ein Budget, dann kann ich gut einschätzen, was ich Besonderes für sie zaubern kann.”
Anja´s Torterei liegt zentral. Ein kleiner, feiner Gastraum mit großem Fenster und Blick auf das Treiben in der Bahnhofstraße. Familienfreundlich – das ist ihr sehr wichtig. So gibt es im oberen Bereich eine große Spielecke mit Küche und Backofen für die Kleinen, daneben eine gemütliche Couch für die Mamas und Papas.
Das Café hat seit Ostern geöffnet. Unterstützt wird Anja Rau von einigen Servicekräften, die bereits gemeinsam mit ihr am Diemelsee gearbeitet haben. “Ich bin froh, dass sie mir gefolgt sind. Allein hätte ich mich das hier auch nicht getraut”, erzählt die Konditormeisterin lachend. “Wenn ich gerade an einer Torte arbeite, was schon einige Stunden dauern kann, schmeißen die Mädels hier den Laden. Das ist Gold wert.”
Auch mit Blick auf zukünftige Projekte. Anja Rau möchte ihr Café weiterentwickeln. Vorstellbar wären zum Beispiel Autorenlesungen oder vielleicht auch was Weihnachtliches. “Aber bevor wir wieder Zimt und Kardamom rausholen, wollen wir erstmal den Sommer in der Stadt feiern.”
Dazu bieten sich auch die Sitzplätze im Außenbereich an. “In der Innenstadt ist abends weniger los, das möchte ich gerne ändern.” Anja Rau plant am Samstag, dem 11. Juli einen Cocktail-Abend in ihrem Café in der Bahnhofstraße.
Von Alexa Schröder, Bilder: Anja Rau, Alexa Schröder
